KOMBCHA醸造とECサイト担当の辻です。

11月に入っても汗ばむ日があり、寒暖差で体調を崩していませんか？醸造室はスコビーファーストのため、年中少しムッとするような気温に調節しています。普段は物言わぬKOMBUCHAですが、気泡が出たり新たなスコビーができていたり、リアクションがあると愛おしくなりますよね。改めて生き物相手であると実感します。

菌の集まりであるスコビー（SCOBY：Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast）をあつかうため、

実はブリュワーは納豆禁止。世界でも四季がある日本は年間を通して条件が一定でない分、常在菌や気温・湿度など気をつかう点が多いです。原料はお茶の抽出液のため、水にも味は影響されます。糀を扱う日本酒・酒蔵のようなイメージでしょうか。

おいしいものはシンプルな原料でできている分、ごまかしがきかない分、凡事徹底で丁寧な仕事が求められます。

こだわりたっぷりなKOMBUCHA、ぜひご賞味ください。